换一批酱香型白酒高温大曲发酵过程中真菌多样性研究
Investigation on Fungal Diversity During High-Temperature Daqu Fermentation of Sauce-Flavor Baijiu
摘要基于传统可培养方法和单分子实时测序技术对酱香型白酒仿生机制曲和传统人工曲发酵过程的真菌群落组成及特征进行了研究.结果表明,Wicherhanmomyces anomalus、Pichia kudriavzevii、Candida tropicalis、Kodamaea ohmeri、Kazachstania humilis、Kluveromyces marxianus和Aspergillus属丝状真菌,可以同时被2种方法检出,从曲坯成型入仓到发酵结束出仓,真菌多样性呈现逐渐降低的趋势.同时,与二代高通量测序结果相比,单分子实时测序技术在种水平上更适合于小类真菌多样性的鉴定.此外,高温大曲多数优势真菌属之间呈显著正相关调节机制,其中包括55个真菌属呈显著正相关,6个真菌属呈显著负相关.本研究揭示了酱香型白酒高温大曲制作过程的真菌群落组成及其特征,旨 在为挖掘高温大曲中功能微生物及阐明高温大曲发酵机理提供依据.
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关键词
高温大曲单分子实时测序可培养方法物种相关性分析high-temperature Daqusingle molecule real-time sequencingculture-dependent approachescorrelation network analysis
分类号
TS261.1
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-1689.2023.06.012
发布时间
2023-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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