换一批摘要为了提高鲁氏接合酵母抗高盐胁迫能力,作者探索了添加吡哆醇对鲁氏接合酵母高盐胁迫耐受的影响.通过测量甘油、海藻糖含量以及Na+/K+-ATP酶活性等一系列生理表征来验证鲁氏接合酵母高盐适应性的变化.实验结果表明,鲁氏接合酵母在高盐胁迫条件下外源添加吡哆醇,在延滞期时,菌株提前24 h积累细胞内甘油,并且加快了细胞内海藻糖分解代谢速率;在对数期时,细胞内钠钾比率(Na+/K+)降低82.3％,细胞膜上Na+/K+-ATP酶活性增加16.9％,2-苯乙醇产量提高6.42倍;在稳定期时,生物量提高10.6％,乙醇产量提高5％,2-苯乙醇产量提高1.26倍.综上所述,吡哆醇的添加能有效提高鲁氏接合酵母的高盐胁迫耐受能力,进一步增强了鲁氏接合酵母在酱油等高盐发酵食品中的应用前景.
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关键词
鲁氏接合酵母吡哆醇高盐胁迫食品发酵2-苯乙醇Zygosaccharomyces rouxiipyridoxinehigh salt stressfood fermentation2-phenylethanol
栏目名称
DOI
10.12441/spyswjs.20211217003
发布时间
2023-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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