换一批不同除菌处理对脱脂驼乳与稀奶油中活性蛋白质的影响
Effects of Different Sterilization Treatments on Bioactive Proteins in Camel Skim Milk and Cream
摘要将鲜驼乳离心分为脱脂乳和稀奶油,采用微滤、紫外辐射、巴氏杀菌对脱脂驼乳进行灭菌,采用高温处理对稀奶油进行杀菌,比较非热处理和热处理对微生物去除、活性蛋白质保留及蛋白质和脂肪氧化的影响.与巴氏杀菌相比,微滤、紫外辐射使脱脂乳中细菌总数降低更多,且能完全或部分去除芽孢;1.4 μm微滤和紫外辐射能保留更多的乳铁蛋白和免疫球蛋白G;巴氏杀菌后乳过氧化物酶活力降至杀菌前的1/6,而1.4 μm微滤和紫外辐射样品中乳过氧化物酶活力保留95％以上;多胺氧化酶活力易受紫外辐射影响;1.4 μm微滤使胰岛素完全保留;微滤对天然乳清蛋白的保留率高于巴氏杀菌;与热处理相比,非热处理脱脂乳中蛋白质未发生显著的糖基化反应.与0.8 μm微滤相比,1.4 μm微滤的膜通量更高,且蛋白质的透过率更高,乳清蛋白和酪蛋白透过率分别为95.5％和74.1％.在对稀奶油的高温杀菌中,125 ℃保持5 s能完全杀灭细菌和芽孢,导致蛋白质和脂肪氧化程度较低.将全脂驼乳先分为脱脂乳和稀奶油,各部分灭菌后再混合的处理方法可确保整体有效除菌,同时提高了活性组分的整体保留率.
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分类号
TS252.41
栏目名称
DOI
10.12441/spyswjs.20230129003
发布时间
2024-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31901613）
湖南省科协科技人才托举工程（2022TJ-XH-047）
江南大学食品科学与资源挖掘国家重点实验室自由创新探索资助项目（SKLF-ZZA-202004）
江南大学基本科研计划青年基金项目（JUSRP121077）
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