换一批摘要为充分认识不同品质酱香型白酒的指标差异,以4种等级的酱香型白酒为研究对象,利用气相色谱技术结合感官品评对酱香型白酒中的64种风味物质进行定量分析,结合气味活度值(OAV)和化学计量法找出关键差异物.结果表明,白酒样品按风味物质总量的排序为B>A>C>D,A、B两级酒样风味物质总量基本高于C、D两级酒样,但D级酒样的芳香族类物质总量高于其他3个等级.通过计算不同等级白酒的OAV明确了戊酸乙酯、戊酸、丁酸乙酯、丁酸、苯乙醛等关键差异物.利用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)对4种等级的酱香型白酒构建模型,测试正确率达到97.4%,基本可以实现4种等级酱香型白酒的有效区分.利用变量投影重要度(VIP)筛选出27个关键差异物,根据这27个物质绘制聚类热图,结合OAV分析进一步证实了VIP筛选的有效性.
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