换一批谷物蛋白的消化物对肠道胰高血糖素样肽-1分泌的影响
Effects of Cereal Protein Digests on Intestinal Glucagon-Like Peptide-1 Secretion
摘要以荞麦、青稞和小麦3种谷物为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质.对3种谷物蛋白在胃肠消化过程中的相对分子质量、消化物的氨基酸组成、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)进行表征.同时,通过体外STC-1细胞模型和体内ICR小鼠研究蛋白质消化物对胰高血糖素样肽-1(glucagon-like peptide-1,GLP-1)分泌的影响.结果表明,荞麦蛋白、青稞蛋白、小麦蛋白经胃肠消化后,消化物的相对分子质量均小于10 000.其中,相对分子质量在 3 000以下的肽分别占荞麦蛋白、青稞蛋白、小麦蛋白消化产物的 72%、98%、56%.荞麦蛋白、青稞蛋白、小麦蛋白的消化物中必需氨基酸质量分数占总氨基酸质量分数的比例分别为38.33%、30.74%、35.70%,EAAI分别为0.85、0.88、0.91,均缺乏含硫氨基酸(Met+Cys).3种蛋白质消化物对STC-1细胞的GLP-1分泌具有显著促进作用.体内小鼠试验结果也表明,3种蛋白质消化物对小鼠肠内分泌细胞GLP-1分泌均具有显著的促进作用,但荞麦蛋白和青稞蛋白的消化物的效果强于小麦蛋白的消化物.以上研究结果表明,与小麦蛋白的消化物相比,荞麦蛋白和青稞蛋白的消化物营养价值较低,但荞麦蛋白和青稞蛋白的消化物在促进肠内分泌细胞GLP-1分泌方面优于小麦蛋白的消化物,表明荞麦蛋白和青稞蛋白相较于小麦蛋白更适合糖尿病等代谢疾病患者食用.
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关键词
谷物蛋白模拟胃肠消化相对分子质量分布肠内分泌细胞胰高血糖素样肽-1cereal proteinssimulated gastrointestinal digestionrelative molecular weight distributionenteroendocrine cellsglucagon-like peptide-1
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DOI
10.12441/spyswjs.20230511007
发布时间
2025-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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