换一批电子束辐照对黑木耳粉灭菌效果和品质的影响
Effects of Electron Beam Irradiation on Sterilization and Quality of Auricularia heimuer Powder
摘要[目的]探究电子束辐照对黑木耳(Auricularia heimuer,A.heimuer)粉灭菌效果和品质的影响,开发黑木耳粉灭菌加工新方法.[方法]以黑木耳粉为研究对象,采用0～10kGy剂量的电子束辐照对样品进行灭菌处理,考察辐照剂量为2、4、6、8、10kGy时对其微生物数量的影响,并探究辐照剂量为2、4、6kGy时对其主要营养成分、氨基酸营养价值、抗氧化活性以及感官品质的影响.[结果]电子束辐照可以抑制和杀灭黑木耳粉中的微生物,菌落总数的D10值为1.77kGy.当辐照剂量为4kGy时,黑木耳粉的粗多糖、蛋白质、药用氨基酸和必需氨基酸的质量分数均最高,分别为14.80％、13.60％、6.34％、4.00％,且均与对照组有显著差异(P＜0.05);氨基酸营养价值显著提升(P＜0.05);抗氧化活性显著增强(P＜0.05);总糖质量分数(73.4％)和感官品质无显著变化(P＞0.05).[结论]可采用电子束辐照技术对黑木耳粉进行灭菌处理,辐照剂量为4kGy时效果最佳,抗氧化活性最强,氨基酸营养价值最高,且不会造成品质下降.
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关键词
黑木耳粉电子束辐照灭菌氨基酸抗氧化活性Auricularia heimuer powderelectron beam irradiationsterilizationamino acidsantioxidant activity
栏目名称
DOI
10.12441/spyswjs.20240517001
发布时间
2025-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广西科技基地和人才专项项目（AD23023007）
广西食用菌产业科技先锋队项目（202408-03）
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