换一批适于沙棘汁发酵的乳酸菌适应性进化策略研究
Strategies for Adaptive Evolution of Lactic Acid Bacteria for Seabuckthorn Juice Fermentation
摘要[目的]利用沙棘汁中主要的有机酸胁迫促进乳酸菌的适应性进化,从而提高其在沙棘汁中的抗逆性.[方法]首先从宁夏浆水中分离得到的8株乳酸菌里筛选出2株适用于沙棘汁发酵的菌株;接着采用L-苹果酸、奎宁酸胁迫进行乳酸菌适应性进化处理,并对这2种策略提高目标菌株耐受性的效果进行比较分析.选择L-苹果酸胁迫对菌株LP-1适应性进化125 d.[结果]改良后的菌株LP-1-679在发酵沙棘汁时可积累高达0.4 g/L的乳酸,苹果酸消耗率为88.24％,分别是出发菌株的2.67倍和6.60倍,且具备一定的遗传稳定性.与初始菌株相比,菌株LP-1-679中部分饱和脂肪酸(C14∶0、C21∶0)质量分数有所下降,不饱和脂肪酸(C16∶1、C18∶1n9c、C22∶1n9)质量分数有所上升.[结论]经过酸胁迫乳酸菌得到一株发酵性能好、遗传稳定性强的菌株,该菌株可能是通过调整细胞膜中脂肪酸的组成来抵御酸胁迫.
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DOI
10.12441/spyswjs.20240523002
发布时间
2025-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
宁夏回族自治区自然科学基金项目（2022AAC03023）
宁夏回族自治区重点研发计划项目（2021BEF02022）
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