换一批摘要红色素在食品中的应用非常广泛,除了具备着色功能外,还具有抗氧化、抗炎等对健康有益的特性.大多数商业食用红色素是通过动植物提取或化学合成获得的.而这些方法往往存在成本高、易造成环境污染、不能满足市场需求等问题.近年来,合成生物学和代谢工程已被用于开发微生物细胞工厂来生产食用红色素.通过微生物表达异源蛋白质、分析和优化代谢通路、借助AI辅助设计关键酶等手段,可实现从头合成红色素并提高产量.食用红色素的生物合成法具有环境友好、可持续、高效等优点.作者概述了番茄红素、辣椒红、甜菜红、胭脂红酸及红曲红的功能、来源和应用,以及利用微生物表达系统来合成这些红色素的研究进展.
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栏目名称
DOI
10.12441/spyswjs.20241119001
发布时间
2025-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省重点研发专项项目（241112110500）
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