换一批可食用真菌多糖对鼠李糖乳酪杆菌GG增殖及代谢的影响
Effects of Edible Fungal Polysaccharides on the Proliferation and Metabolism of Lactobacillus rhamnosus GG
摘要[目的]探究可食用真菌多糖对鼠李糖乳酪杆菌GG(Lacticaseibacillus rhamnosus GG,LGG)增殖及代谢的影响.[方法]以金针菇多糖(Flarnmulina velutipes polysaccharides,FVP)、银耳多糖(Tremella fueiformls polysaccharides,TFP)、黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharides,AAP)、香菇多糖(lentinan,LNT)、猴头菇多糖(Hericium erinaceus polysaccharides,HEP)、茯苓多糖(Poria cocos polysaccharides,PCP)这 6种可食用真菌多糖作为碳源培养LGG,测定其活菌数变化及短链脂肪酸(SCFAs)浓度.从这6种多糖中选取2种,并按不同质量比添加至LGG发酵乳中,检测发酵乳的pH及质构特性.[结果]TFP组和PCP组的多糖利用率和SCFAs产量均较高.将这2种多糖加入发酵乳中发现,不同质量比对发酵乳产酸的影响较小;但当TFP与PCP质量比较高时,发酵乳的硬度、黏性、内聚力和胶着性显著降低(P<0.05),而当TFP与PCP质量比为1∶1时,发酵乳的黏性最强.[结论]TFP和PCP对LGG的增殖和代谢有较好的促进作用;在LGG发酵乳中添加质量比为1∶1的TFP和PCP可改善产品的口感.
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关键词
可食用真菌多糖鼠李糖乳酪杆菌GG肠道益生菌代谢组学益生元发酵乳edible fungal polysaccharidesLactobacillus rhamnosus GGintestinal probioticsmetabolomicsprebioticsfermented milk
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DOI
10.12441/spyswjs.20241214001
发布时间
2025-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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