换一批超高压杀菌技术在预制菜加工中的应用研究
Research Progress in Application of Ultra-high Pressure Sterilization in the Processing of Prepared Dishes
摘要超高压杀菌技术是典型的非热食品加工技术之一,因其对热敏性营养物质具有保护作用,且能有效保持食物的质构特性,在预制菜加工中具有独特的技术优势.作者通过调研国内外相关文献和相关设备性能,系统整理了超高压加工技术原理、工艺设备及工艺参数;重点围绕超高压杀菌技术参数、食品组分对不同微生物压力耐受性的影响,分析了超高压杀菌效果的影响因素;总结了超高压杀菌技术对预制菜感官品质、理化性质、酶活性、微生物数量和生物活性物质的影响,指出当前超高压杀菌技术在预制菜应用中存在的问题,并提出相应的解决措施,以期为超高压杀菌技术在预制菜产业中的应用提供参考.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.12441/spyswjs.20240409001
发布时间
2025-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家十四五重点研发计划项目（2022YFF1103203）
航天营养与食品工程重点实验室研究基金（SYFD082102）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
