换一批天然抗氧化剂及其衍生物对鳀鱼油的抗氧化作用研究
Study on the Antioxidant Effects of Natural Antioxidants and Their Derivatives on Anchovy(Engraulis japonicus)Oil
摘要[目的]评价和提升天然抗氧化剂及其衍生物对鳀鱼油的抗氧化作用.[方法]采用 60℃加速氧化模型,研究了植酸、茶多酚(tea polyphenol,TP)、迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、茶多酚棕榈酸酯(tea polyphenol palmitate,TPP)和竹叶提取物这 7 种天然抗氧化剂及其衍生物对鳀鱼油样品过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、自由基信号相对强度和脂肪酸组成等指标的影响.[结果]单一抗氧化剂TPP和复合抗氧化剂TPP+TP对鳀鱼油的抗氧化作用最强.[结论]虽然TPP+TP的抗氧化效果稍弱于TPP,但由于TP的价格更低,通过抗氧化剂复配可以有效降低鳀鱼油加工和贮存期间的成本.该研究对鳀鱼油及其制品的实际生产具有重要意义.
更多相关知识
关键词
抗氧化剂茶多酚茶多酚棕榈酸酯鳀鱼油抗氧化作用antioxidantstea polyphenoltea polyphenol palmitateanchovy oilantioxidant effect
栏目名称
DOI
10.12441/spyswjs.20230414003
发布时间
2025-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32230080）
大连市科技创新基金计划项目（2022JJ11CG008）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
