换一批基于HS-SPME-GC-MS技术的广西不同茶树品种红茶挥发性香气成分分析
Analysis of Volatile Aroma Components of Black Tea Samples from Different Tea Varieties in Guangxi Based on HS-SPME-GC-MS Technology
摘要[目的]分析广西不同茶树品种红茶的挥发性香气成分特征及关键呈香物质.[方法]采用感官审评、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术、聚类分析、正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discrimination analysis,OPLS-DA)对来自广西的12个红茶样品中香气成分进行鉴别.[结果]不同茶树品种红茶香气特征不同,主要呈现花果香型和甜香型.'乌牛早'红茶综合评分(91.20)最高,是甜香型红茶代表;'黄观音'红茶综合评分(90.55)次之,是花果香型红茶代表.12个红茶样品共检测出醇类、醛类、酮类、酯类、烯烃类、吡咯类及其衍生物和其他类香气成分40种,其中醇类、酯类和醛类化合物是最主要的香气贡献物质,相对含量分别为59.84%～79.21%、4.21%～17.68%和2.93%～13.64%.基于33种共有香气成分建立OPLS-DA模型,能明显区分花果香型红茶和甜香型红茶,并且鉴别出脱氢芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇氧化物Ⅰ、香叶醇、水杨酸甲酯、(E)-2-己烯醛、芳樟醇、β-紫罗酮是花果香型红茶和甜香型红茶的主要差异香气成分.[结论]广西不同茶树品种红茶具有花果香和甜香特征,该研究可为茶叶风味特征识别和特色红茶开发提供理论基础.
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关键词
红茶香气成分聚类分析正交偏最小二乘判别分析顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术black teaaroma componentshierarchical cluster analysisorthogonal partial least squares-discrimination analysisheadspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
栏目名称
DOI
10.12441/spyswjs.20240310002
发布时间
2025-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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