换一批酱香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及全基因组测序分析
Isolation,Identification,and Whole Genome Sequencing of Lactic Acid Bacteria from Pit Mud of Jiangxiangxing Baijiu
摘要[目的]开发酱香型白酒窖泥中功能微生物菌种资源,探索其优化发酵过程和提升白酒品质的潜力.[方法]采用平板稀释涂布法从酱香型白酒窖泥中筛选乳酸菌,并进行形态学和分子生物学鉴定;采用高效液相色谱、气相色谱检测菌株的代谢产物,并运用Illumina测序技术对菌株进行全基因组测序.[结果]从酱香型白酒窖泥中分离筛选得到11株乳酸菌,其中植物乳植杆菌(Lactobacillus plantarum)r-JN-1的生长速率较快且产酸能力最强.植物乳植杆菌r-JN-1的pH、温度、NaCl溶液耐受范围分别为4.0～10.0、25～40℃、0～7 g/dL,且可利用多种糖类进行发酵.植物乳植杆菌r-JN-1培养液中挥发性成分测定结果表明,其能够发酵产生醋嗡、乳酸乙酯等多种酱香型白酒中的重要香气成分.植物乳植杆菌r-JN-1全基因组测序分析结果表明,其基因组序列大小为 3 330 678 bp,GC占比 44.32%,蛋白质编码基因 3 301个.分别在COG、GO、KEGG、CAZy数据库中进行基因注释,均得到大量碳水化合物代谢相关基因.[结论]该研究为乳酸菌的拓展应用以及白酒酿造功能微生物的进一步挖掘提供了理论依据.
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关键词
乳酸菌分离鉴定全基因组窖泥酱香型白酒lactic acid bacteriaisolation and identificationwhole genomepit mudJiangxiangxing Baijiu
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DOI
10.12441/spyswjs.20240408002
发布时间
2025-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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