换一批玉足海参低聚肽的制备及其体外抗氧化活性分析
Preparation of Oligopeptides from Holothuria leucospilota and Analysis of Their Antioxidant Activity in Vitro
摘要[目的]分析玉足海参(Holothuria leucospilota)体壁的营养成分,优化玉足海参低聚肽制备工艺并评价其体外抗氧化活性.[方法]采用国家标准中的方法测定玉足海参体壁的基本营养成分及氨基酸组成;以多肽得率和相对分子质量分布为指标,通过蛋白酶筛选、单因素试验结合正交试验优化玉足海参低聚肽提取工艺;采用自由基清除率和亚铁离子螯合能力评估其体外抗氧化活性.[结果]玉足海参体壁干基中粗蛋白质质量分数最高,为(64.59±9.45)%.最佳酶解工艺为:选择碱性蛋白酶,酶解温度70℃、酶解pH 9.5、酶解时间 3 h、加酶量 3 000 U/g、料液比 1 g∶11 mL.在此条件下,多肽得率达 75.75%,酶解产物中相对分子质量<2 000的组分占比超98.00%.ABTS+自由基清除率、羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和亚铁离子螯合能力的IC50分别为0.93、0.51、8.97、0.40 mg/mL.[结论]玉足海参体壁富含优质蛋白质,该研究优化的酶解工艺合理可行、多肽得率较高,制得的玉足海参低聚肽具有良好的抗氧化活性,可作为功能食品开发的潜在原料.
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关键词
玉足海参碱性蛋白酶多肽得率低聚肽抗氧化Holothuria leucospilotaalkaline proteasepolypeptide yieldoligopeptideantioxidant activity
栏目名称
DOI
10.12441/spyswjs.20250311001
发布时间
2026-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广西重点研发计划项目（AB22080063）
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