换一批
换一批摘要通过分析鲁南地区普遍饲养的地方草鸡鸡种间体尺、屠宰和肉质性状间的差异,为进一步保种选育、开发利用地方草鸡积累基础资料.试验采用180日龄的琅琊鸡、济宁百日鸡以及蒙山草鸡,检测体尺、屠宰和肉质性能等指标项目.结果显示:蒙山草鸡的体斜长、骨盆宽、胫长、屠体重和腿肌率等指标显著高于琅琊鸡、济宁百日鸡(P＜0.05)；屠体率、半净膛率、全净膛率,与琅琊鸡、济宁百日鸡相比差异不显著(P＞0.05).宰后15 min ～24 h,蒙山草鸡胸、腿肌pH值下降幅度最大,而济宁百日鸡胸肌pH值下降幅度最小,琅琊鸡腿肌pH值下降幅度最小.蒙山草鸡的胸、腿肌亮度(L)、黄度(b)值最高,琅琊鸡最低；但蒙山草鸡的胸、腿肌红度(a)值显著低于琅琊鸡(P＜0.05),公鸡胸肌除外.结果表明:蒙山草鸡产肉性能和肉质感官上优于琅琊鸡和济宁百日鸡.
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