不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质与上市时间分析

二维码有效期 120s

摘要目的研究不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质,确定最佳的上市时间.方法试验选择同日龄的800 羽吉林地方黑羽鸡为研究对象,随机分为 4 个重复,每个重复 200 只.所有鸡在 90 日龄时离地进行平养.分别在90、120、150 日龄时,随机选取公母鸡8 只,进行屠宰,采集胸部肌肉,检测胸肌的pH值、剪切力、水分、干物质、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸.结果母鸡、公鸡的剪切力随着日龄的增长逐渐增大,150 日龄均显著高于 90 和 120 日龄(P<0.05);母鸡的肌肉干物质在 150 日龄时显著高于 90 和 120 日龄(P<0.05);公鸡肌肉的呈味氨基酸中甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在120 日龄时显著显著高于90 和150 日龄(P<0.05),苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸在120 日龄时显著高于 90 日龄(P<0.05);母鸡的呈味氨基酸谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸在150 日龄时显著高于90 和120 日龄(P<0.05),苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、脯氨酸在150 日龄时显著高于90 日龄(P<0.05);公鸡肌苷酸在120 日龄时显著高于150 日龄(P<0.05),棕榈酸120 日龄时显著高于150 日龄(P<0.05),母鸡120 日龄时棕榈油酸显著高于150 日龄(P<0.05).结论随着日龄的增加,吉林地方黑羽鸡的机体营养物质不断积累增加;公鸡 120 日龄的营养价值最高;母鸡 150 日龄的营养价值最高,建议公鸡在120 日龄左右、母鸡在120～150 日龄上市.