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    首页 > 徐州工程学院学报（自然科学版） > 一种新型粉肠的制作工艺及感官评价

    一种新型粉肠的制作工艺及感官评价

    Production Process and Sensory Evaluation of a New Type of Sausage

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    摘要通过正交试验、感官评分,确定新型粉肠最佳工艺质量分数配比为:黑米粉14％,土豆淀粉20％,甜玉米24％,煮制最优时间35 min.这为企业大批量生产提供可行性根据,降低企业的生产成本,提高利润,同时也为人们提供物美价廉的产品.

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    作者 杨巍巍 [1] 张进娜 [1] 马明霞 [1] 张莹之 [1] 曾繁鑫 [1] 李淑珍 [2] 学术成果认领
    作者单位 沈阳医学院公共卫生学院,辽宁沈阳,110034 [1] 沈阳医学院基础医学院,辽宁沈阳,110034 [2]
    关键词 鱼肉黑米粉玉米土豆淀粉煮制时间
    分类号 TS201.2
    栏目名称 工程技术
    发布时间 2019-05-23
    基金项目
    辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目
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    • 下载0
    徐州工程学院学报（自然科学版）

    徐州工程学院学报（自然科学版）

    2019年34卷1期

    87-92页

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