换一批摘要以新鲜苹果为主要原料,加入肉桂、白砂糖、柠檬酸等辅料,研制出一款具有特色口味的肉桂苹果酱.在单因素的基础上进行正交试验设计,确定肉桂苹果酱的最佳工艺配方.结果表明最佳工艺配方为添加质量分数为1.8％ 肉桂、65％ 白砂糖、0.13％ 柠檬酸、0.5％ 果胶.在此配方下制得的肉桂苹果酱酸甜适中、口感最佳,且具有良好的稳定性.
更多相关知识
- 浏览0
- 被引1
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
