换一批摘要近几年,猪黄脂、黄疸肉问题对养猪业生产的影响越来越普遍.前段时间,在屠宰检疫猪胴体过程中,经常会发现皮肤、肌肉、脂肪、结缔组织、关节囊液等部位发黄现象,胴体出现此种现象有两种因素,一是黄脂(黄膘),二是黄疸.黄脂肉是皮下或腹腔脂肪呈现黄色而其它组织器官不发黄的一种色泽异常肉,黄脂肉仪在皮下脂肪、网膜、肠系膜、腹部等部位脂肪呈黄色或深黄色,其它器官色泽正常,实质器官无病理变化,放置24h颜色变淡或无色时可以食用.黄疸肉是由于机体发生大量溶血,某些中毒和全身传染过程,胆汁排泄发生障碍,致使大量胆红素进入血液,将全身各组织染成黄疸的结果,它属于病害肉范畴.黄疸肉除脂肪发黄外,皮肤、粘膜、结膜、巩膜、关节囊液、组织液、血管内膜甚至实质器官(肝、脾、肾)均呈不同程度的黄染,并且还有不同程度的病理变化,黄疸肉不能食用.准确快速的鉴别出黄脂肉和黄疸肉,关系到肉品的处理方法,同时也关系到能否达到检疫目的,以至保护消费者的合法权益和身心健康.因此正确鉴定黄脂肉对检疫员来说是非常重要的.我站凭借多年经验对猪黄脂、黄疸肉的形成与鉴别有了一定的认识,现将部分资料整理如下,与大家共同学习.
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