2017-2022年山东省威海市市售食品重金属监测结果分析

Analysis on monitoring results of heavy metals in food sold in Weihai city,Shandong province from 2017 to 2022

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摘要目的了解山东省威海市市售7大类食品重金属污染情况,为健全食品安全网络、保障食品安全提供科学依据.方法 2017-2022年按照《食品安全风险监测方案》要求,采用分层随机抽样方法,在山东省威海市4个行政区域的超市、农贸市场、养殖场采集水果类、谷物类、豆类、水产类(鱼类、甲壳类、双壳类、藻类等)、蔬菜类(萝卜、青椒、藕、薯类等)、坚果类(花生)、茶叶等7类食品样品,共计1391份.依据国家标准,测定食品中重金属含量,采用单因子污染指数、内梅罗综合污染指数(P综)及安全限值法(MOS)评价各类食品的污染情况.结果茶叶铅中位数最高(0.181 mg/kg),水产类的双壳贝类镉中位数最高(1.010 mg/kg),水产类的藻类砷中位数最高(3.034 mg/kg),水产类的甲壳类汞中位数最高(0.014 mg/kg).7类食品中铅、砷、汞的检出率最高为水产类,镉的检出率最高为在坚果类中,豆类及制品、蔬菜类和水产类存在重金属超标情况.双壳贝类(P综=4.434)为重污染,豆类及制品(P综=2.926)、甲壳类(P综=2.918)为中污染,水果类(P综=1.179)为轻污染,7类食品摄入铅、镉、汞、砷的安全限值(MOS)均＜1.结论 2017-2022年威海市7类食品不同程度受到重金属污染,水产类的双壳贝类污染程度最高,其次为豆类及制品和水产类的甲壳类,水果类为轻污染,但铅、镉、汞、砷对食品安全的影响处于可接受水平.