换一批摘要篇首： 大豆蛋白同酪蛋白相比可在动物包括人体内降低血胆固醇浓度[1～3],但作用机制尚未清楚.可能的机制之一是:大豆蛋白是一种非磷酸化蛋白,在摄入大豆蛋白后,肠腔内没有磷肽形成.已形成的钙磷沉淀物不能被磷肽和钙离子复合物所溶解,而是同胆汁酸结合,从而增加了粪胆汁酸的排出量[4].由于胆汁酸是胆固醇代谢的终产物,故肠道内胆汁酸的损失可导致血胆固醇浓度下降[5].以上机制可称为非磷酸化学说[4].本研究采用体外消化实验,在模拟生理条件下,分析大豆蛋白同酪蛋白和脱磷酸酪蛋白相比对胆汁酸在蛋白质消化液的上清和沉淀中分布的影响,为进一步探讨大豆蛋白降血胆固醇的非磷酸化学说提供依据.
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DOI
10.3321/j.issn:0512-7955.2001.04.038
发布时间
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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