换一批摘要篇首： 人的身体是由化学物质构成的,归根到底是由化学元素结合而成的.不但身体的结构是如此,而且促使生理机能运行的许多物质也都是由化学元素结合而成的产物.不言而喻,这些产物的原料都来自食物;因此,要使身体结构得到充分的发育、要使生理机能得到充分的运行,就必须由食物供给充足而又有合理比例的原料.那么了解食物中这些原料的含量和它们的可利用率,就是为食物生产、加工和保存以及膳食计划和营养评价提供基本资料.这项工作自然就落在食物分析化学的范围内.
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