换一批常用烹饪方式对紫甘蓝花色苷组分及其抗氧化活性的比较研究
Effects of Domestic Cooking Methods on Anthocyanins Composition and Antioxidant Activities of Red Cabbage
摘要紫甘蓝（Brassica oleracea L.），俗称紫包菜、紫卷心菜，属十字花科，是结球甘蓝中的一个类型。它原产于欧洲地中海地区，至今已有几千年的栽培历史，在我国大部分地区都有栽培，分布范围广且价格低廉。研究表明，紫甘蓝含有氨基酸、纤维素、维生素等营养物质，并富含花色苷，具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜、预防冠心病等多种保健功能[1-2]。本研究以紫甘蓝为实验材料，探究烹饪方式对紫甘蓝花色苷组分及其抗氧化活性的影响，旨在为科学选择紫甘蓝的烹饪方式提供理论依据。
更多相关知识
关键词
紫甘蓝烹饪方式花色苷组分抗氧化活性相关性red cabbagecooking methodanthocyanins compositionantioxidant activitiescorrelation
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.0512-7955.2016.06.025
发布时间
2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览161
- 被引3
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
