换一批牦牛骨骼肌、平滑肌和心肌氨基酸和脂肪酸组成分析及营养评价
Amino Acid and Fatty Acid Compositions and Nutritional Quality of Skeletal,Smooth and Cardiac Muscles of Yak
摘要我国是畜牧业大国,畜禽屠宰和消费均居于世界前列.2015年我国仅肉牛的屠宰量约达到2100万头,屠宰后的胴体是主要被加工和消费的肉产品,约占牛活重的52％,而头、蹄、内脏、骨、血等副产物占牛活重的48％,加工消费则相对较少[1-2].在牛副产物中也含有大量的可供消费和利用的资源[2-5],如牛心、牛肝等内脏可制作酱卤制品和菜肴;牛血液中可提取免疫球蛋白,胰脏可提取胰蛋白酶等.这些副产物中还包含着重要的食物资源,平滑肌和心肌.从营养角度看,牛副产物中的平滑肌和心肌等是否具有与骨骼肌类似的开发价值值得深入研究.
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分类号
R151.3
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.0512-7955.2018.02.019
发布时间
2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31701625）；
青海省重大科技专项资助（2016-NK-A7）
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