换一批大小两种规格鲟鱼肉质营养成分的比较分析
Nutritional Comparative Analysis of Compositions in Sturgeons of Different Sizes
摘要现存的鲟鱼有2科6属27种[1].目前,我国主要的养殖鲟鱼品种包括西伯利亚鲟、施氏鲟及多种杂交鲟,消费模式主要以0.5～4.0kg的商品鱼为主[2].另外,6龄以上用于生产鱼子酱的雌鱼在取完鱼籽以后,鱼体(俗称鱼壳)通过分切、加工等方式上市销售.近年来,研究者对不同品种的鲟鱼及多种杂交鲟[3-5]的肉质营养成分进行了分析,均认为鲟鱼肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低但多不饱和脂肪酸含量高,且富含人体必需氨基酸和多种矿物元素的优质肉类.目前,有关商品鱼及鱼壳等不同大小规格的鲟鱼肉间的营养差异的报道较少.由于市场上销售的商品鲟鱼、大规格分切鲟鱼及鲟鱼加工产品都未标注具体的鲟鱼品种,且存在多个品种混杂的情况,因此本研究旨在对鲟鱼不分品种仅以大小两种规格进行分析检测,以便能够更好地反映出鲟鱼肉质营养成分的含量变化,为指导鲟鱼的生产和加工、引导人们合理食用提供科学依据.
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DOI
10.3969/j.issn.0512-7955.2018.02.021
发布时间
2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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