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    首页 > 饮食保健 > 谈谈糊和浆在烹调中的运用

    谈谈糊和浆在烹调中的运用

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    摘要(1)糊、浆的作用:首先,它开拓了口味的广阔天地:其次,它保持和美化了菜的形态;第三,在保持营养成分方面,浆利糊对原料营养成分起了保护作用;第四,大大推动了烹调技法的发展;(2)糊、浆的种类:以蛋为主的浆、糊;以淀粉为主的浆、糊:以多种料调制的浆和糊;(3)挂糊上浆应注意的事项

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    作者 毛新华 [1] 学术成果认领
    作者单位 中共泰州市委党校 江苏225300 [1]
    关键词 挂糊上浆运用
    主题词 卵子(Ovum)淀粉(Starch)
    分类号 R155.1
    栏目名称 饮食与保健
    DOI 10.3969/j.issn.2095-8439.2017.05.327
    发布时间 2017-05-05
    • 浏览127
    • 被引1
    • 下载0
    饮食保健

    饮食保健

    2017年4卷5期

    270页

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