换一批
换一批摘要对2017-2018年贵州省食醋微生物抽检结果进行分析统计, 从原料、工艺、酸度、包装规格四个角度考察食醋中微生物相关性和风险性.样品包括国家监督抽查191批次, 客户委托送检98批次, 合计289批次.按照GB 18187-2000、SB/T 10337-2012、GB 2719-2003、GB 4789.2-2016、GB/T 4789.3-2003对食醋中菌落总数和大肠菌群进行检测并对结果进行分析统计.不同原料、工艺、酸度和不同包装规格菌落总数χ2分别p＞0.05, p＞0.05, p＞0.05, 和p＜0.05;所有食醋大肠菌群合格率100％.原料、工艺、酸度不同, 菌落总数无显著差异, 包装规格不同, 菌落总数有显著性差异.陈醋、香醋、固态发酵食醋、总酸值在3.50～4.50 g/100 mL的食醋、瓶装食醋菌落总数不合格风险率较高.
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关键词
食醋菌落总数大肠菌群微生物相关性影响因素VinegarTotal number of bacterial coloniesColiform groupmicrobial correlationinfluencing factors
分类号
R155.5
栏目名称
综述
DOI
10.3969/j.issn.1004-275X.2018.11.002
发布时间
2019-05-31
基金项目
贵州省科学技术基金的研究成果,项目
贵州省质量技术监督局科研项目研究成果,项目
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