2019-2022年金山区肉类食源性致病菌污染监测分析

Monitoring and analysis of foodborne pathogens contamination in meat in Jinshan District from 2019 to 2022

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摘要目的对上海市金山区肉类致病菌污染及耐药情况进行监测,为食源性疾病的发生提供预警.方法对2019-2022年在网店、零售店、熟肉制品加工厂、超市、农贸市场、小餐馆采集的257件肉类及其制品(生肉、熟肉、调理肉),开展金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、致泻性大肠埃希菌、沙门菌、小肠结肠炎耶尔森菌检测和药敏试验,采用x2检验进行数据分析.结果致病菌的总体检出率为15.56％(40/257).检出率最高和最低的致病菌分别是致泻性大肠埃希菌(6.88％)和小肠结肠炎耶尔森菌(0.76％).不同致病菌检出率差异有统计学意义(x2=17.235,P＜0.05).网店检出率最高,小餐馆检出率最低,不同购买场所采集的肉类及其制品致病菌的检出率差异有统计学意义(x2=14.157,P＜0.05).不同肉类及其制品致病菌的检出率差异无统计学意义(x2=0.430,P＞0.05).金黄色葡萄球菌的多重耐药率高达84.62％,对青霉素、苯唑西林、四环素的耐药率达到76.92％.致泻性大肠埃希菌多重耐药率达76.92％,对氨苄西林、四环素耐药率高达76.92％.结论上海市金山区肉类及其制品受到不同程度的致病菌污染,致病菌耐药较严重,应引起相关部门和消费者注意,预防食源性疾病的发生和耐药迁移.