换一批不同贮藏温度对根用佛手瓜块根淀粉-糖转化与抗氧化性的影响
Effects of different storage temperatures on starch-sugar conversion and antioxidant activity of chayote roots(Sechium edule(Jacq.)Swartz)
摘要以"川雅1号"品种为主要研究对象,在不同贮藏温度条件下考察感官质量、营养品质以及抗氧化活性等参数的变化情况.结果显示,4 ℃促进了水解反应,淀粉含量快速下降,糖含量上升,抗氧化酶表现活跃;20 ℃减缓了淀粉的降解速度,糖含量较低,但块根易出现生根现象,从而影响商品性;10 ℃和15 ℃较好地保持其品质,淀粉-糖和抗氧化性都能保持相对稳定状态.4 ℃促进淀粉-糖转化和提高抗氧化性,产生霉变,不利于根用佛手瓜块根贮藏;10 ℃和15 ℃较好地保持块根品质,减缓淀粉-糖转化速率和抗氧化性变化,可作为适宜贮藏温度应用在生产中;20 ℃导致生根,不建议作为贮藏温度.同时湿度控制对块根贮藏同样重要,60％-70％的贮藏湿度会增加块根水分流失和重量损失,将其提高至80％-95％可有效减缓这些变化.综上,不同的贮藏温度对佛手瓜根的品质有显著影响.淀粉-糖转化与抗氧化酶关联密切,结果为优化佛手瓜根的储存条件以及保持其营养价值和商业价值提供了重要的理论依据.(图4表2参35)
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DOI
10.19675/j.cnki.1006-687x.2024.04035
发布时间
2025-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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