换一批摘要目的 研究导致半夏干燥过程中发生褐变的机制.方法 采用紫外分光光度法检测干燥过程中半夏中多酚氧化酶活性的变化,使用色彩色差计测量半夏表面颜色的变化值,考察酶促反应是否是发生褐变的唯一机制.采用HPLC-ELSD法检测半夏中还原性糖的种类及含量,分析半夏中的氨基酸种类,判断其发生羰氨反应的可能性.结果 导致半夏褐变的反应并不唯一,酶促反应对其颜色变化的影响主要发生在干燥前期,羰氨反应对半夏褐变也有影响.结论 导致半夏干燥过程中发生褐变的机制并不单一,酶促反应和羰氨反应均对其颜色变化有影响.
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分类号
R283.1:R286.02
栏目名称
发布时间
2011-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
四川省教育厅重点项目（08ZA119）；
四川省科技厅科技支持计划（2009sz0110）
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