换一批矢车菊素-3-葡萄糖苷的生理功能及其稳态化技术研究进展
Research Progress on Physiological Functions and Stabilization Technologies of Cyanidin-3-glucoside
摘要矢车菊素-3-葡萄糖苷是自然界中分布最广泛的一种花色苷类化合物,存在于各种水果、蔬菜及谷物中,有较强的体外抗氧化能力,具有明目、抗癌、抗炎、保护胰岛等多种生理功能.本文综述了矢车菊素-3-葡萄糖苷的性质和多种生理功能,并根据矢车菊素-3-葡萄糖苷研究现状,展示了多种矢车菊素-3-葡萄糖苷稳态化制备方法,主要包括生物酶催化改性法、化学法分子修饰改性法、微胶囊法等,以期为矢车菊素-3-葡萄糖的进一步研究和利用提供参考.
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分类号
TS201.4
栏目名称
DOI
10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.01.009
发布时间
2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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