换一批
换一批摘要试验随机选取150日龄盐津乌骨鸡100只(公母各半)为试验素材,测定其肉品质指标.结果表明:在不同性别相同部位,母鸡的胸肌和腿肌肉色红度a*值极显著高于公鸡(P＜0.01),公鸡腿肌的剪切力极显著高于母鸡(P＜0.01),公鸡腿肌的失水率显著高于母鸡(P＜0.05),母鸡腿肌初水分含量显著高于公鸡(P＜0.05).同一性别不同部位间,公、母鸡腿肌pH45min、pH24h值均显著高于其胸肌(P＜0.05),腿肌剪切力均显著高于胸肌(P＜0.05).各指标间的相关性分析结果显示,失水率与L*值呈显著正相关(P＜0.05),与a*值呈显著负相关(P＜0.05);初水分含量与L值呈显著负相关(P＜0.05).
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分类号
S831.2
栏目名称
DOI
10.16372/j.issn.1004-6364.2016.05.011
发布时间
2016-04-28
基金项目
国家自然科学基金项目（31260532、31560618、31572359）；
“十二五”农村领域国家科技计划（2015BAD03B03-4）
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