响应面优化山桐子油微胶囊喷雾干燥工艺

Optimization of Spray Drying Process of Jatropha Curcas Oil Microcapsules by Response Surface Methodology

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摘要以山桐子油为芯材,麦芽糊精、大豆分离蛋白为壁材,单硬脂酸甘油酯为乳化剂,使用喷雾干燥技术制得山桐子油微胶囊;通过单因素实验和响应面优化实验,研究山桐子油喷雾干燥制微胶囊最佳工艺条件.响应面优化试验表明:在壁材与芯材质量比为4.8∶1,麦芽糊精与大豆分离蛋白的壁材复配质量比为2.6∶1,水与壁材体积质量比为6.8∶1的条件下,山桐子油微胶囊包埋率可达到84.22％.在运用氧化稳定性指数法(OSI)氧化稳定性测试中,山桐子微胶囊在常温条件下,保持30 d后,油脂的OSI值与初始值无显著变化,验证了山桐子微胶囊的稳定性;通过激光共聚焦电子显微镜观察结果显示,微胶囊具有较规则球形微观结构,囊壁比较完整,具有良好的包埋结构.

作者李凯 ^[1] 马立志 ^[2] 常云鹤 ^[2] 冯红霞 ^[2] 邹康 ^[2] 尚祖飞 ^[2] 陈大龙 ^[3] 学术成果认领

作者单位贵阳学院食品与制药工程学院,贵阳 550005 ^[1] 贵阳学院食品与制药工程学院,贵阳 550005;贵州省果品加工工程技术研究中心,贵阳 550005;贵州省果品加工、贮藏与安全控制协同创新中心,贵阳 550005 ^[2] 贵州初好农业科技开发有限公司,六盘水 553000 ^[3]

关键词粉末油脂微胶囊山桐子油包埋率 OSI值 fat powder microcapsules jatropha oil embedding rate OSI value

分类号 TS221

栏目名称

油脂研究

DOI 10.3969/j.issn.1003-0174.2023.09.020

发布时间 2023-10-31

基金项目

贵州省科技支撑计划项目（2023）