换一批水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律
Analysis of the Differences and Characteristics of Fatty Acids and Unsaturated Fatty Acids in Dairy Milk and Buffalo Milk
摘要本试验收集了湖北省的荷斯坦牛牛奶、湖北省和广西省的杂交水牛奶,用CombiFoss7牛奶分析仪对奶牛奶和水牛奶的常规营养成分、脂肪酸与不饱和脂肪酸进行检测,比较分析二者的差异和季节对各成分产生的影响.结果表明,水牛奶的乳脂率、乳蛋白率和总固形物均显著高于奶牛奶,而乳糖率显著低于奶牛奶;水牛奶的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和游离脂肪酸也均显著高于奶牛奶,而饱和脂肪酸显著低于奶牛奶.季节变化对奶牛奶和水牛奶常规营养成分的影响较为相似,但奶牛奶和水牛奶的脂肪酸随季节的变化规律不同.
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