换一批
换一批葡萄糖氧化酶对山葡萄酒陈酿过程花色苷含量的影响
Effect on the Content of Anthocyanins of Glucose Oxidase on Vitis amurensis Wine During Aging Process
摘要以‘左山二’山葡萄酒为试验材料,研究葡萄糖氧化酶对山葡萄酒陈酿过程中总花色苷及4种单体花色苷含量的影响.本试验总花色苷含量测定采用分光光度法,单体花色苷含量的测定应用高效液相色谱技术.结果表明,山葡萄酒在80天的陈酿过程中,葡萄糖氧化酶使山葡萄酒总花色苷及二甲花翠素-3,5-双葡萄糖苷含量下降缓慢,而花青素-3,5-双葡萄糖苷、甲基花翠素-3,5-双葡萄糖苷、花翠素-3,5-双葡萄糖苷含量变化与对照无显著差异.山葡萄酒中加入0.6 mg/L葡萄糖氧化酶能显著减缓酒中总花色苷及二甲花翠素-3,5-双葡萄糖苷含量的降解速率,对提高山葡萄酒的品质具有积极作用.
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