换一批摘要某企业生产的1批奶茶贮存1～2个后发现约70%产品变质,出现pH值轻微下降,但不产气,肉眼观察不到分层、沉淀等感官指标的变化,检测发现有细菌的污染,变质产品中细菌数高达106cfu/mL.分离到2株典型污染菌,经过16S rDNA序列比对,鉴定为微杆菌属(Microbacterium sp.).该属微生物能耐受85℃、10min～30min,是从巴士杀菌乳和喷雾干燥奶粉中分离到的最耐热的非芽孢菌之一,常导致乳制品中出现该类微生物的大量污染.一般30℃、3d以上才能形成肉眼可识别的菌落,常规检测中因未形成可识别的菌落或容易被忽略.显微形态上有着特殊的排列方式,容易与微小的球菌混淆.该类微生物的污染往往因乳石未彻底清洁造成,能在货架期缓慢生长,导致产品变质,隐蔽性强,需要引起乳制品及相关行业的重视.
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