换一批
换一批摘要以葛根纤维提取物为原料进行红茶菌发酵,并以发酵茶中的总酸含量、总糖利用率和对发酵液的感官评价分作为评价指标,探讨了蔗糖添加量、接种量、摇瓶转速和发酵时间等因素对固定化细胞技术发酵葛根茶饮料的影响,并通过正交试验优化了发酵葛根茶饮料的最佳工艺条件.结果表明,蔗糖添加量为70g/L,接种量为8％,摇瓶转速为180 r/min,发酵时间为7d,所制得的发酵葛根茶饮料色泽均匀,酸甜可口.
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分类号
TS261.7
栏目名称
产品开发
DOI
10.11882/j.issn.0254-5071.2015.03.038
发布时间
2015-04-28
基金项目
三峡大学生物与制药学院2013年资助项目
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