换一批黄酒酵母的改良及对产物中尿素和氨基甲酸乙酯含量的影响
Improvement of yeast and its effect on urea and ethyl carbamate content in Chinese rice wine
摘要氨基甲酸乙酯(EC)是一种潜在致癌物,在黄酒发酵过程中尿素是它的前体物质.该研究通过紫外诱变和基因过表达筛选获得改良黄酒酵母菌种,并对黄酒产品的理化指标进行检测可知,与出发菌株相比,改造菌株的发酵性能和黄酒的出酒率、酒精度、总糖、总酸、氨基酸态氮和β-苯乙醇没有明显的差异,而诱变菌株JF501-A62发酵产物尿素含量降低了67％,EC含量降低了59％;基因过表达菌株JF501-B5发酵产物尿素含量降低了88％,EC含量降低了63％.两者均有很好的发酵性能,并取得了较好地降低产品中尿素含量、进而降低氨基甲酸乙酯含量的效果.与紫外诱变相比,基因过表达的改良方法获得了尿素含量更低的菌株,并贮存6个月之后产品中的EC含量更低.
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关键词
黄酒酵母紫外诱变基因过表达尿素氨基甲酸乙酯Chinese rice wine yeastUV-induced mutagenesisgene over-expressionureaethyl carbamate
栏目名称
DOI
10.11882/j.issn.0254-5071.2015.08.003
发布时间
2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
上海市科委农业成果转化项目（133919N1000）
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