换一批
换一批摘要采用传统分离鉴定法对细菌型豆豉不同发酵时期蜡样芽孢杆菌污染情况进行动态检测.结果表明,自然发酵过程中,蜡样芽孢杆菌最高达到2.3×104 CFU/g;纯种强化发酵过程中蜡样芽孢杆菌最高达1.1×103 CFU/g,自然发酵豆豉的蜡样芽孢杆菌含量高于纯种强化发酵.豆豉成品中总蜡样芽孢杆菌数量均＜ 105 CFU/g,短期内不存在食品安全问题.经分析,豆豉成品中蜡样芽孢杆菌主要来源于前发酵豆豉.
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关键词
细菌型豆豉蜡样芽孢杆菌自然发酵纯种强化发酵bacteria-fermented DouchiBacillus cereusnatural fermentationpure-culture fermentation
分类号
TS201.1
栏目名称
研究报告
DOI
10.11882/j.issn.0254-5071.2016.12.006
发布时间
2017-03-15
基金项目
国家自然科学基金项目
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