换一批摘要以绿茶粉、鲜牛乳为主要原料,以木糖醇代替蔗糖为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,对超微绿茶粉木糖醇酸奶的制备工艺进行初步研究.以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定了产品的最佳工艺条件为绿茶粉添加量0.30％,木糖醇添加量7％,发酵剂接种量3％,发酵温度44℃,发酵时间6h.通过该工艺制备的酸奶感官评分为91.3分,酸甜适口,组织状态均匀,口感细腻醇厚.
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分类号
TS252.8
栏目名称
DOI
10.11882/j.issn.0254-5071.2017.12.040
发布时间
2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省重点研发计划项目（(2016GNC113011)）
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