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    首页 > 中国酿造 > 酱油渣加工技术研究进展

    酱油渣加工技术研究进展

    Research progress on processing technology of soy sauce residue

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    摘要酱油渣是酱油酿造中产生的残渣,产量巨大,其处理问题是酱油酿造工业急需解决的问题之一.酱油渣营养丰富,具有综合开发利用的潜力.但是由于其中盐分含量高、水分含量高、油脂含量高,对酱油渣开发利用之前需先进行降盐、脱水、脱脂、脱酸等加工处理.该文总结了酱油渣综合利用的加工技术,以期为酱油渣资源的全组分利用和高值化利用提供借鉴和思路.

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    作者 谢承佳 [1] 于晓萍 [1] 徐娴 [2] 学术成果认领
    作者单位 扬州工业职业技术学院 化学工程学院,江苏 扬州 225127 [1] 南京师范大学 食品与制药工程学院,江苏 南京 210046 [2]
    关键词 酱油渣脱盐脱水脱脂脱酸
    分类号 TS264.2
    DOI 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.01.005
    发布时间 2021-02-25
    基金项目
    国家自然科学基金面上项目 江苏高校"青蓝工程"项目 江苏高校"青蓝工程"项目 扬州市市级计划市校合作项目
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    中国酿造

    中国酿造

    2021年40卷1期

    24-28页

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