换一批平坝窖酒与其他不同香型白酒挥发性风味成分差异分析
Difference analysis of volatile flavor components between Pingba cellar Baijiu and other different flavor types Baijiu
摘要为了探明平坝窖酒的挥发性风味成分组成与其他香型白酒的差异,筛选主要差异化合物,该研究利用气相色谱(GC)技术对平坝窖酒、浓香型、兼香型和酱香型白酒样品中的挥发性风味物质进行定量分析,并对结果进行主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA).结果表明,平坝窖酒与其他香型白酒之间存在显著差异,其中己酸乙酯、异戊醇、正戊醇、异丁醇、辛醇、异丁酸、丁酸和苯乙醛是平坝窖酒中区别于其他香型白酒的重要差异化合物,四大酯类成分骨架也有较大差异,成分含量排序为乳酸乙酯＞己酸乙酯＞乙酸乙酯＞丁酸乙酯.
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关键词
平坝窖酒气相色谱不同香型白酒挥发性风味物质差异分析Pingba cellar BaijiuGCdifferent flavor types Baijiuvolatile flavor substancedifference analysis
分类号
TS261.3
栏目名称
DOI
10.11882/j.issn.0254-5071.2023.08.037
发布时间
2023-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
贵州省科技支撑重点项目（2022）
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