换一批
换一批摘要辛酸是酒精发酵过程中的常见中链饱和脂肪酸,对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)具有毒性,能对酿酒酵母的生长产生胁迫.然而,关于酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制,当前知之甚少.该文聚焦酒精发酵过程中酿酒酵母应对辛酸胁迫的响应机制,重点综述了辛酸对酿酒酵母的影响、酒精发酵过程中辛酸的来源以及酿酒酵母对辛酸的响应机制,以期为全面解析酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制提供理论参考.
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栏目名称
专题论述
DOI
10.11882/j.issn.0254-5071.2023.10.002
发布时间
2023-11-17
基金项目
贵州理工学院高层次人才科研启动经费项目
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