换一批
换一批摘要由曲拉生产食品级干酪素,在溶解、脱脂、酸化等工艺中存在食品安全、变色和出品率低的问题.本研究使用Ca(OH):溶解曲拉,通过离心法、萃取法、脂肪酶解法不同方法脱脂,使用醋酸、乳酸进行酸析,采用正交试验进行对比实验.得出了用质量分数为1%的Ca(OH):溶液在45℃温度下溶解60 min,使用0.6 g·L～1脂肪酶在pH值为4.2,酶解温度39 qC,时间50 min酶解,乳酸酸析温度35℃,酸析乳酸稀释比1:6,终点pH值为4.6进行酸析,得到了理想的效果.
更多相关知识
- 浏览0
- 被引13
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
