换一批摘要篇首： 研究表明,在犊牛皱胃中的凝乳酶--酪蛋白凝块通过延缓肠道排空速度对蛋白质和脂肪的消化起了有利的作用(Roy and Stobo,1975;Thivend et al,1979),这对于3周龄以前的犊牛来说尤为重要,因为在那个阶段它们的消化酶分泌的相当少(Huber1969;Thivend et al,1979).将柠檬酸盐加到牛奶中以评价凝乳酶--酪蛋白凝块对犊牛消化的重要性(Owen and Brown,1958;Frantzen et al,1971).柠檬酸盐能通过结合必要的Ca2+而抑制凝乳酶凝块.Frantzen等(1971)发现喂含6mM柠檬酸盐的牛奶降低了干物质的消化率,他们认为这是由于柠檬酸盐阻止了乳凝块而产生的结果.另一方面,Owen和Brown(1958)发现,喂犊牛牛奶或者含15mM柠檬酸盐的牛奶对犊牛的生长率没有影响.
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