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首页 > 中国食品添加剂 > 不同添加剂对饺子专用粉流变特性影响的研究

不同添加剂对饺子专用粉流变特性影响的研究

Study of different additives impact on the rheological properties of dumpling special flour

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摘要饺子专用粉的开发,不仅在于不同粉路取粉工艺的确定,更要重视专用粉流变特性的研究.本文以水饺专用粉流变特性为对象,通过常规实验和粉质拉伸实验,研究了不同添加剂对饺子专用粉品质的影响.结果表明,SSL、黄原胶、瓜尔豆胶、维生素C对饺子专用粉的流变特性有明显的改良作用.

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作者 李小满 [1] 张弘毅 [1] 李琼 [1] 学术成果认领
作者单位 上海福新面粉有限公司,上海,200240 [1]
关键词 饺子专用粉添加剂流变特性
分类号 TS202.3
栏目名称
试验研究
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.06.015
发布时间 2008-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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