换一批摘要目的:优化出甜菜红色素的提取工艺,并对甜菜红色素的稳定性进行研究.方法:首先研究影响提取甜菜红色素的几个因素,包括最佳提取液、料液比、提取时间、提取温度、提取pH,并通过正交试验设计与分析优化最佳工艺参数;然后研究了甜菜红色素在光照、温度、护色剂和各金属离子下的稳定性.结果:甜菜红色素提取的最佳工艺条件:在常温下,以水作为提取溶剂、提取料液比为1∶5 (g/mL),时间为5h,pH为4.5,并进行二次提取;其中溶剂pH是影响提取效果的主要因素.甜菜红色素的稳定性研究结果表明:光照和温度对甜菜红色素稳定性影响较大;护色剂苯甲酸钠对甜菜红色素有保护作用,1‰苯甲酸钠护色效果最好.各金属离子对甜菜红色素色泽无明显影响,Ca2+对甜菜红色素稳定性影响最小、Fe3+和Cu2+对色素稳定性影响最大,同时Fe3+和Cu2+还可降低甜菜红色素的色调.结论:利用该工艺提取甜菜红色素简单可行,光照和温度对其稳定性影响较大,金属离子影响较小,此研究可为甜菜红分离提取提供理论指导和参考依据.
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分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-2513.2015.06.005
发布时间
2015-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
科技型中小企业技术创新基金（9U202CDF）
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