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    首页 > 中国食品添加剂 > 木瓜蛋白酶结合滚揉处理对马肉食用品质的影响

    木瓜蛋白酶结合滚揉处理对马肉食用品质的影响

    Effects of papain and rolling treatment on the quality of horsemeat

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    作者 蒋小锋 [1] 李芳 [2] 达迪拉·买买提 [1] 任雯雯 [1] 张文 [1] 王琳 [1] 孔令明 [1] 学术成果认领
    作者单位 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052 [1] 新疆轻工职业技术学院,乌鲁木齐,830021 [2]
    关键词 木瓜蛋白酶马肉半腱肌食用品质papainhoese meatsemitendinosuseating quality
    分类号 TS202.3
    栏目名称 专论综述
    DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2015.06.020
    发布时间 2015-08-31
    基金项目
    “十二五”国家科技支撑计划课题“北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化”
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    中国食品添加剂

    中国食品添加剂

    2015年6期

    161-166页

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