换一批摘要混合生育酚、丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)被广泛用于人造奶油中,以保护奶油中的油脂发生氧化.本研究中,茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物、BHA和BHT的混合物以及混合生育酚被分别添加到人造奶油中,和不含抗氧化剂的无抗参照一起,在35℃加速储存条件下进行氧化指标的跟踪检测,包括过氧化值(PV)和茴香胺值(p-AV).检测结果显示,在人造奶油中的抗氧化效果顺序为:茶多酚棕榈酸酯＞迷迭香提取物＞ BHA/BHT＞混合生育酚＞无抗参照.茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物是对人造奶油更加有效的抗氧化剂,能提高人造奶油的存储稳定性并且延长其货架期.
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关键词
人造奶油混合生育酚茶多酚棕榈酸酯迷迭香提取物氧化稳定性过氧化值茴香胺值margarinemixed tocopherolslipid soluble green tea extractrosemary extractoxidative stabilityperoxide valuesp-anisidine values
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DOI
10.3969/j.issn.1006-2513.2016.03.016
发布时间
2016-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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