换一批
换一批摘要以鲜切苹果为保鲜对象,研究海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对鲜切苹果的保鲜效果.将鲜切苹果涂膜后在25℃贮藏,通过测定鲜切苹果在贮藏过程中感官评分、失重率、色泽、褐变、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、PPO活性指标的变化,评估海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对鲜切苹果在贮藏期间的保鲜效果.结果表明:海藻酸钠/纳米SiO2涂膜能有效保持鲜切苹果的鲜度和硬度、延缓鲜切苹果水分的散失、减少可溶性固形物含量和可滴定酸含量的降低、抑制色泽变化和褐变、抑制PPO活性的升高.海藻酸钠/纳米SiO2涂膜能有效保持鲜切苹果的品质,减缓其生理变化,延长其货架期,在鲜切苹果保鲜上具有潜在的应用价值.
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